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Le vin ... par le livre
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Extrait du livre "Le Dictionnaire amoureux du Vin" de Bernard Pivot - paru en septembre 2006 (édition Plon). Dédicace à la foire du livre à Brive le 27 octobre 2007.
Le vin, c'est du temps.
Le temps qu'il fait et le temps qui passe.
Le temps du ciel et le temps de l'homme.
Le temps des colères du ciel des hommes, et le temps de la liesse, verre en main, sous le soleil.
L e temps du chai et le temps du pichet.
Le vin, sacrebleu ! quel causeur ! A la fois sujet et verbe. Si l'on est deux, à table il fait le troisième. Il a la meilleure place : sur la table. Il est au milieu, il est le lien, il unit, il rapproche, il oppose, il rassemble. Il rafraichît ou il chauffe, il rafraichît puis il chauffe. il parle intimement à chacun tout en participant à la conversation générale. Il n'entend rien à la philosophie, mais la philosophie lui doit beaucoup. Modeste ou prestigieux, il est l'un des fondateurs de la communication.
Dans la viticulture, on appelle "terroir" tout ce qui se rapporte au sol de la vigne, au sous-sol et à l'environnement. De sorte que sont constitutives de la nature du terroir la géologie, la pédologie, la climatologie, auxquelles ont été récemment ajoutés l'encépagement et la biologie végétale. Autrement dit, l'inné et l'acquis, celui-ci étant adapté à celui-là. Le terroir ne se limite plus comme autrefois au sol. Le terroir, c'est la terre et le ciel, plus le cep que l'homme a confié à l'une et à l'autre, plus le vigneron lui même .
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