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Saveurs printemps été
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PAIN DE LOTTE AU POIVRE VERT
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
plat à composer la veille
Ingrédients :
- 800 g à 1 kg de lotte.
- 6 à 8 oeufs.
- 1 petite boîte de concentré de tomate.
- sel, poivre vert en grains.
- muscade, 4 épices.
- 2 citrons.
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Préparation :
· Préparation : 15 mn
- Cuisson : 45 mn
- Mettre la lotte dans une cocotte contenant eau + sel + 2 jus de citrons.
- Faire chauffer jusqu'à ce que l'ensemble frémisse et laisser frissonner environ 20 min.
- Sortir la lotte et la débarrasser des peaux qui restent.
- Détacher l'ensemble de l'arête centrale et émieter en laissanr des petits morceaux.
- Laisser refroidir complètement.
- Dans un saladier, battre 1 oeuf entier avec tout le concentré de tomates puis ajouter les autres un à la fois.
Epicer, noix de muscade et 4 épices. Ajouter la lotte et bien mélanger avec le poivre vert .
- Beurrer largement un moule à cake. Remplir avec la préparation.
- Mettre à four chaud (6 à 7 ou 210°C) dans un bain-marie.
- Cuire pendant 40 à 45 min (sans couvercle).
- Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter.
Laisser refroidir. Démouler. Placer 24 h au réfrigérateur.
- Servir avec de la salade en chiffonnade et de la mayonaise au citron. On peut aussi ajouter des rondelles de tomates pour la décoration , rondelles de citron.
CHATEAU GRAND CHÊNE ROSE 2012
Jolie robe rose vif. Le nez délivre de plaisants parfums de petits fruits rouges. La bouche est nerveuse et fraîche sur des arômes d'une belle netteté. On notera une agréable rondeur en fin de bouche.
- Servir à 8- 10°C
Bon appétit et bonne dégustation.
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