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Saveurs estivales
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CARRE D'AGNEAU AU BASILIC ET POMMES AU FOUR PARFUMEES
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 cotes d'agneau en carré
- 4 tomates
- 4 pommes de terre taille moyenne
- 4 tranches de lard ou bacon
- laurier (4 feuilles)
- ail (selon votre gout)
- 10 feuilles de menthe environ
- basilic (une demi botte)
- chapelure
- huile d'olive
- vinaigre
- sel+ poivre
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Préparation :
1/Carré d'agneau:
- commencer par dorer le carré à la poèle (coté gras et arrondi) a feu vif.
- ensuite, saler, poivrer et mettre le carré d'agneau au four pendant 25/30 minutes a 220°C
2/Pommes de terre au four:
- couper chaque pomme de terre en deux
- inciser 3 fois, dans le sens de la longueur, chaque demie pomme de terre.
- dans ces incisions, insérer une demi feuille de laurier de chaque coté et un morceau de lard au milieu
- arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer
- faire cuire au four 40/45 mn a 200/220°C
3/ Tomates (facultatif)
- pour la déco (couleur) vous pouvez ajouter une demi tomate par personne
- couper en deux la tomate, saler poivrer, recouvrir d'une grosse pincée de chapeluren un filet d'huile d'olive et mettre dans le plat des carrés, au four, la même duree (25/30 mn).
3/Sauce:
hacher la menthe et le basilic (utiliser un ciseau si vous ne savez pas couper très fin) et l'ail.
mélanger avec un demi verre d'huile d'olive, une cuillère a soupe de vinaigre, saler et poivrer.
Attention, les pommes de terres cuisent plus lontemps que les carrés d'agneau, mettez les donc un quart d'heure avant la viande...
Une fois le carré d'agneau au four cuit, coupez en cotelettes et nappez de cette sauce que vous pouvez légèrement chauffer a la casserole ou pas...selon votre goût, disposez les pommes de terre et les tomates et régalez vous!
Pour accompagner ce plat, nous vous conseillons,
ANCIENS PRIEURES 2004
pour mieux apprécier ses arômes et leurs complexités, n'hésitez pas à ouvrir la bouteille 3 à 4 heures avant de le servir.
température conseillée : 16 à 18 °C
Bon appétit et bonne dégustation.
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